Jean Daniel a toujours été passionné par la cuisine et la gastronomie et cette passion doit remonter au temps ou il regardait sa famille préparer la viande sur les braises et cuisiner des petits plats traditionnels dans la maison de famille près de Bordeaux. Alors qu’il était à peine un adolescent, sa famille déménagea aux Etats-Unis. Il obtint sa première expérience culinaire professionnelle lors d’un stage  dans la célèbre cuisine de Jean-Louis Palladin au Watergate Center au début des années 90. C’est dans cette même cuisine dynamique et vibrante que plusieurs grands chefs de cuisine des Etats-Unis d’aujourd’hui ont reçu leur plus importante formation. Pour un temps, Jean Daniel mis de coté la cuisine, ayant eu l’opportunité de travailler dans les énergies renouvelables en Europe. Pendant ses études à San Sébastian, en Espagne, il suivit un cours de cuisine dans une des fraternités traditionnelles Basques - La Cofradía Vasca de Gastronomía.  Ce n’est qu’en 2006, alors qu’il vivait à Miami en Floride que Jean Daniel décide de se dédier à sa passion. Il reçoit son diplôme de Johnson & Wales University avec mention Summa Cum Laude, et devient aussi membre de la Silver Key Honor Society.  A la même époque il travaille en tant que Sous-chef de Chef Sandra Stefani au restaurant Casa Toscana, et commence en même temps sa première entreprise de chef privé. Ses premiers clients seront le procureur général de la Floride et le maire de Miami.  Il organisera aussi un cocktail pour la campagne électorale à la présidence de Rudy Giuliani, ancien maire de New York City.  En 2008, Jean Daniel retrouve la France et déménage à Paris. C’est la qu’il passe plusieurs mois en stage au restaurant Michelin, « L'Arôme », dans la cuisine de Chef Thomas Boullault.

Aujourd’hui, vivant à Madrid, la cuisine de Jean Daniel combine les délicieuses saveurs de la cuisine du sud-ouest de sa France natale, avec des saveurs riches, comprenant les derniers développements culinaires de l’Espagne, ainsi que d’autres influences des pays Méditerranéens et des Caraïbes. Il privilège l’utilisation de fruits et légumes « bio », fruits de mer, viande et fromages uniquement de production locale et artisanale, frais et organiques qu’il obtient directement des meilleurs marchés et fournisseurs de la région.  Sa cuisine est honnête, créative et est autant inspirée par ses origines Françaises, que par la cuisine des différents endroits au monde qu’il a eu la chance de visiter ou de vivre.